Đem hương vị quê nhà đến với cộng đồng người Việt tại Canada

Vừa qua, số mới nhất của culturemagazin tại Canada đã có bài viết về món heo mán, còn gọi là heo tộc 7 món của quán Chị Dậu. Bài viết này là bài cảm nhận riêng của biên tập viên đến thưởng thức tại quán. Quán cũng vô cùng bất ngờ khi nhận được link bài do anh ấy gửi. Mời các bạn cùng xem nhé:

Nếu tính từ năm 1945 làm mốc về việc di cư của những người gốc Bắc vào Sài Gòn, cho đến thời điểm này với hơn 10 triệu dân đang sinh sống tại vùng đất phương Nam hoa lệ thì những người dân xứ Bắc hầu như hiện diện ở tất cả 24 quận huyện nơi đây. Mang vào phương Nam không chỉ là văn hoá mà còn là tình quê hương với hình ảnh mái đình, cây đa, luỹ tre của làng quê xưa cũ. Mà điều còn đọng lại trong lòng người tha hương có lẽ chính là những món ăn thân quen đã gắn bó với những năm tháng ở quê nhà.

Với lượng người chiếm gần như 40% dân số của vùng đất Sài Thành, hàng quán phục vụ cho việc ăn uống của người dân gốc Bắc không hiếm trên các ngả đường thành phố. Nhưng có lẽ chỉ ở Chị Dậu Quán (328 Nguyễn Trọng Tuyển, phường 1, quận Tân Bình) mới giúp thực khách có được cảm giác gần gũi với nơi phát tích của mình hơn. Bỏ ngoài tai những ồn ào của con đường nhộn nhịp, không gian của Chị Dậu Quán sẽ làm ta gợi nhớ ngay đến những lời ca dao, tục ngữ đã theo ta suốt thời thơ ấu qua lời ngâm của bà, của mẹ về nhiều hình ảnh đặc trưng cho làng quê Bắc Bộ.  Một bể hoa sen nơi cửa quán dễ làm liên tưởng đến những hồ sen bạt ngàn có rất nhiều ở miền Bắc, vào thêm chút sẽ là những mảng tường gạch thô với màu đất nung son đỏ tương phản với mảng xanh của các bộ bàn, ghế sử dụng tre làm nguyên liệu càng làm gợi lên hình bóng mái đình với luỹ tre làng thân thuộc. Một điểm nhấn nữa về thị giác là các bức tranh treo trên vách cũng như những dụng cụ đựng thức ăn chén, dĩa, thố… đều sử dụng loại gốm Bát Tràng nổi tiếng của miền Bắc với lớp men trắng ngà, sáng bóng càng kéo gần “khoảng cách ngàn dặm” của người ly hương.

Sau phần “hoài niệm” bằng giác quan xen lẫn cảm quan của thực khách, cái chính mà Chị Dậu Quán thu hút và giữ chân được người đến đây không ngoài món ăn mang đậm nét riêng của vùng quê Bắc Bộ – Lợn mán 7 món. Có lẽ thịt gia súc quen thuộc của người dân 3 miền chỉ có lợn (trong Nam gọi là heo) là có thể sử dụng tất cả các bộ phận để làm thành món ăn. Tuy nhiên so với miền Nam lắm kênh nhiều rạch, ở miền Bắc với cấu tạo tự nhiên gồm nhiều đồi núi hơn nên người dân thường nuôi lợn mán (loại lai giữa lợn nhà và lợn rừng mà người Nam hay gọi vui là heo “mọi”) với trọng lượng nhỏ, dễ thích ứng với việc chăn thả tự nhiên. Đặc trưng của lợn mán là ít mỡ, săn chắc và đặc biệt thơm ngọt luôn là loại thực phẩm được người sành ăn rất ưa chuộng.  Tại Chị Dậu Quán thịt lợn mán được chế biến khéo léo thành 7  món ăn với hương vị lôi cuốn riêng biệt như nướng riềng mẻ, hấp cách thuỷ, xào lăn, nấu rựa mận, xương lợn nấu măng tươi, chân giò chiên giòn và đặc biệt nhất chính là món lòng dồi vẫn là món tiêu tốn nhiều “hảo tửu” như nếp cái hoa vàng hay các loại rượu địa phương khác Làng Vân (Bắc Giang), Kim Bôi (Ninh Bình)…

Có một sự khác biệt giữa Chị Dậu Quán với nhiều những nhà hàng, quán ăn ở Sài Phố vốn ồn ào và náo nhiệt, thì ở đây không khí dùng bữa của hầu hết thực khách (đa phần là người Bắc) luôn kiệm lời nhưng nhỏ nhẹ, cũng giống như tính cách vốn có của nền văn hoá Bắc Bộ. Và khi muốn tìm một quán với không gian yên tĩnh cộng với những món đặc trưng thuần tuý của miền Bắc thì Chị Dậu Quán sẽ đứng đầu trong lựa chọn của bạn cùng gia đình.

 

Hướng Dẫn Chế Biến
Lợn Mán 7 Món Theo Đúng Hương Vị Miền Bắc

Lợn mán nướng riềng mẻ: thịt lợn mán thái miếng vừa ăn, ướp đầy đủ các hương vị bao gồm riềng, sả, mẻ, mật ong, lá móc mật. Sau đó, thịt được nướng trên than hoa đến khi chín tới, vàng đều hấp dẫn.

Lợn mán hấp: thịt lợn mán rửa sạch, để ráo nước, ướp gia vị gồm muối, dầu hào, ớt, sả, hạt dổi trong tầm 30 phút. Sau đó cho lên hấp bằng chõ. Nước dùng để hấp chúng ta có thể sử dụng nước dừa tươi hoặc bia.

Lợn mán xào lăn: Chọn thịt lợn mán (phần mông hoặc vai), rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tẩm ướp gia vị gồm sả băm, hành băm, ớt, lá móc mật, hạt mắc kén. Ướp khoảng 30 phút. Sau đó cho lên chảo xào đều tay cho đến khi thịt chín mềm.

Lợn mán nấu rựa mận: Rửa sạch thịt lợn mán, sau đó thái miếng vừa ăn. Cho thịt lợn mán ra một bát lớn. Sau đó ướp thịt với riềng, sả, muối, mắm tôm, bột ngọt, 1 ít tiết canh lợn, sau đó trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút. Sau đó cho vào nồi nấu, khi nồi sôi lên, cho thêm 1 ít rượu trắng. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt lợn chín mềm.

Lòng dồi lợn mán: Lòng già lợn mán tuốt và rửa sạch. Bóp muối, bóp dấm gạo, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.    Sử dụng sụn cổ họng, mỡ chài băm nhỏ, hành lá, rau thơm, đỗ xanh, tiết để làm nhân. Nhồi nhân vào lòng già rồi buộc thắt 2 đầu. Sau đó đem luộc chín.

Xương lợn mán nấu măng: Xương lợn mán sử dụng xương sườn, băm miếng vừa ăn. Ướp các loại gia vị cho ngấm sau đó nấu với măng. Hầm kỹ để nước dùng được ngọt vị thịt.

Chân giò lợn mán chiên giòn: Thịt chân giò lợn mán rửa sạch, để ráo nước rồi ướp gia vị. Sau đó cho vào chảo dầu sôi chiên giòn lên

http://culturemagazin.com/vi/noi-hoai-niem-lang-que-bac-bo/

Bài trướcHeo tộc quán Chị Dậu lên sóng chương trình thực tế "Đi đi tui bao" Bài sauSINH NHẬT VUI VÀ ĐẸP NHẤT CHO BÉ!
phonecall
facebook
zalo